27215-38-9 monoglicérido ácido de Monolaurate GML Dodecanoic del glicerol de los emulsores del pan

GlyceroI Monolaurate (GML), también conocido como monoglicérido ácido dodecanoic, es un tensioactivador no iónico lipofílico que existe naturalmente en leche materna, aceite de coco y palmetto americano. El emulsor de la comida tiene y el valor de HLB de 5,2 y él es un elemento seguro, eficiente y del amplio-espectro con funciones duales de la emulsión y antisépticos bacterioestáticos.

El glicerol Monolaurate (GML) es preservativos avanzados de los emulsores de una comida hoy en día, existe en leche materna naturalmente, y se reconoce como emulsor fino de la comida internacionalmente. Mientras tanto, es un seguro, eficaz, agente antibacteriano del amplio-espectro. Su LD50> 10g/kg, es un aditivo alimenticio no tóxico. La ventaja más grande de GML es el “no los preservativos, pero más que preservativa”. Su efecto bacterioestático no cambiará con el cambio del valor de pH supone que valor de pH está dentro del ámbito de 4 ~ 8. su espectro antibacteriano eran anchos, él tiene interacción fuerte en las bacterias comunes, hongos, levadura en comida, y también puede inhibir la variedad de virus y de protozoos.

El glicerol Monolaurate (GML) se puede aplicar en productos de carne, productos lácteos, especias, sabor emulsionado, bebidas de la fitoproteína del jugo, productos de la soja, repostería y pastelería, cosméticos, medicina y productos de la salud y así sucesivamente.

Uso del glicerol Monolaurate (GML) en productos alimenticios
El glicerol Monolaurate (GML) es ampliamente utilizado en la leche y los productos lácteos, susceptibles a la contaminación microbiana. Los microorganismos de los desperdicios incluyen principalmente bacterias ácidas lácticas, bacterias deuterizadas, bacterias lipolíticas, las levaduras y los moldes. Los microorganismos incluyen principalmente tuberculosis de micobacteria, la brucella, el estafilococo áureo, salmonelas, el bacilo anthracis, y Yersinia enterocolítico. Stecchini etc. trató GML con el ácido láctico por la impregnación para tratar el queso parmesano, e hiperplasia mononuclear perceptiblemente inhibida en queso bajo vacío en el ℃ 5. El crecimiento y la reproducción de las bacterias especiales ampliaron su vida útil a 12 días. GML combinó con nisina y el sistema de la lactoperoxidasa puede inhibir Escherichia Coli 0157: H7 y el estafilococo áureo, y la combinación con EDTA pueden inhibir perceptiblemente el crecimiento y la reproducción de los microorganismos de los desperdicios en leche. Amplíe la vida útil y mejore la seguridad de la leche.

Uso de GlyceroI Monolaurate (GML) en productos cocidos
Hay muchas clases de repostería y pastelería. La mayor parte de los productos están con Sugar Heavy Oil pesado. Él fácil oxidar y degradar, y alto contenido de humedad y los alimentos ricos proporcionan el medio natural para el crecimiento y la reproducción de molde. Los estudios han mostrado que el molde es el microorganismo más importante que causa el molde y el deterioro de los productos cocidos, que pueden no sólo llevar a las pérdidas económicas enormes, pero también los moldes e incluso los metabilitos secundarios tóxicos (micotoxinas) que tienen un impacto en salud humana, preservativos del uso para controlar tan moldes. El crecimiento y la reproducción son muy importantes para mantener la seguridad y la nutrición de productos cocidos. GML tiene cierto efecto inhibitorio sobre hongos filamentosos pan-teñidos tales como chrysogenum del penicillium, chrysogenum del penicillium, penicillium, Monascus y sučh filamentoso común del fungí como sinensis del aspergillus niger, del penicillium, y jensei del penicillium. Al mismo tiempo, la microemulsión de GML puede asegurarse de que la torta de la luna esté almacenada bajo temperatura constante 30 del ° C por 40 días sin moho.

Uso del glicerol Monolaurate (GML) en carne y productos de carne
La carne y los productos de carne son ricos en proteína, tienen un contenido de agua grande, son estrictos en el ambiente del almacenamiento, y son altamente susceptibles a las influencias microbianas, causando los desperdicios del producto. Los microorganismos patógenos principales son pseudomonas y lazos muertos calientes. Bacterias, bacterias ácidas lácticas, monocytogenes de Escherichia Coli, y de la listeriosis. GML se puede combinar con el citrato del eucalipto y de sodio para inhibir microorganismos comunes de los desperdicios de la carne tales como curacae del lactobacilo, sakei del lactobacilo, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, microorganismos patógenos tales como bacterias 0157 de Escherichia Coli: Monocytogenes de H7 y de la listeriosis. Aplicando GML a los perritos calientes estéril bajos en sal, comerciales de la carne de vaca, fue encontrado que GML puede reducir perceptiblemente la proliferación de los monocytogenes de la listeriosis, y el composición con el sistema de la peroxidasa puede aumentar perceptiblemente el efecto inhibitorio encendido
El estafilococo áureo, pero comparado con el sistema de la peroxidasa solamente, el efecto inhibitorio sobre Escherichia Coli después de componer no fue aumentado perceptiblemente. GML fue aplicado a la carne de vaca asada. Los estudios mostraron que el número total de bacterias psychrophílic, de bacterias mesofílicas y de colonias era mejor que el lactato del sodio en el plazo de 3 semanas antes de almacenamiento, pero no tenía inhibición a largo plazo. La combinación de GML y de ácido láctico puede ampliar la vida útil de la carne enfriada a 9 días. La combinación con deshidroacetato del sodio puede ampliar la vida útil de los productos de carne de la baja temperatura a 5 días.

Uso de GlyceroI Monolaurate (GML) en productos de las comidas de la harina y de la harina de trigo
GML es similar a la grasa, sobre todo en cristalino o la forma cristalina, obra recíprocamente con el almidón para formar a
el complejo soluble, inhibe el envejecimiento de la amilosis, obra recíprocamente con aceites y las proteínas, forman a
el complejo para mejorar las propiedades de proceso de la comida, y al mismo tiempo GML también tiene
actividad antibacteriana excelente, que puede prolongar perceptiblemente la vida útil de comidas y
mejore la seguridad de comidas. Por lo tanto, GML es de importancia particular en el proceso de
comida de la harina y productos alimenticios de la harina de trigo. La combinación de GML con el ácido cítrico y el sodio
el deshidroacetato puede ampliar la vida útil de la torta de arroz empaquetada al vacío del molino de agua del
37 el ° original C por 7 días a más de 25 días bajo mismas condiciones, y puede retrasar el endurecimiento del cáke del arroz y mejorar la flexibilidad de la torta de arroz. Gusto. El deshidroacetato de GML y del sódium fue combinado y aplicado al grupo pegajoso de la torta de arroz. Bajo condición del °C 30, no había desperdicios tales como crecimiento de molde por 12 días. GML tiene no
el efecto de la preservación en tallarines, pero el uso del micrõemulsion de GML puede ampliar la vida útil
a partir de 4 días por lo menos a 10 días.