Uso de los emulsores de la comida en la producción del pan
March 31, 2023
Uso de los emulsores de la comida en la producción del pan
Como comida popular, el pan ha sido amado siempre por la gente.
Para la fábrica del pan, las características de la pasta de pan y la calidad de productos son dos aspectos muy importantes;
Los diversos aditivos alimenticios y emulsores funcionales pueden solucionar con eficacia problemas, tales como mejora de las características de la pasta de pan, mejorando calidad del pan, y el etc. antienvejecedor.
Sin embargo, para una amplia variedad de comidas y la composición de ingredientes varía, nosotros necesitan elegir los emulsores razonablemente basados en el ratio del agua del aceite.
Los diversos emulsores tienen diversas propiedades físicas.
Algunos tienen buena solubilidad de agua, algunos son solamente solubles en grasa, algunos tienen un punto de fusión elevada, y algunos son similares a la grasa en la fusión.
Cómo razonablemente mezclar los emulsores para dar el juego completo a sus efectos únicos y para complementarse.
| Nombre de producto | Uso | Ablandamiento | Refuerzo |
| Monoestearato destilado DMG95 de la glicerina | Pan, torta, desnatadora sintética etc | Excelente | |
| Monoestearato GMS de la glicerina | Preparación del estabilizador mezclado de la emulsión, panadería | Bueno | |
|
Monoestearato SPAN60 del sorbitán
|
Grasa, margarina etc. | ||
|
Ésteres del poliglicerol de los ácidos grasos PGE |
Estabilizador mezclado de la emulsión Emulsor complejo del helado |
||
|
Lactilato Stearoyl SSL del sodio
|
Pan etc. | Mejor | Excelente |
|
Calcio Lactylater Stearoyl CSL
|
Pan etc. | Bueno | Excelente |
a.Softening: Medios: el efecto de ablandamiento sobre la base del pan.
b.Reinforcement: Medios: el efecto que fortalece sobre la pasta de pan.