 |
Emulsionante ácido tartárico diacetilo monoglicérido E472e DATEM para horneadores
Datos del producto:
| Lugar de origen: | Guangzhou |
| Nombre de la marca: | CARDLO |
| Certificación: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Número de modelo: | DATEM |
Pago y Envío Términos:
| Cantidad de orden mínima: | 1MT |
|---|---|
| Precio: | USD2000-3500/MT |
| Detalles de empaquetado: | 25kg/bag |
| Tiempo de entrega: | 5-8 días del trabajo |
| Capacidad de la fuente: | TA 3000 por mes |
|
Información detallada |
|||
| Propiedades: | Propiedades antienvejecedoras de la emulsificación, de la dispersión, de la estabilidad, del despuma | Aplicación: | Pan, helado, leche en polvo, etc. |
|---|---|---|---|
| El color: | Polvo blanco a amarillo claro | El paquete: | 25 kg por bolsa |
| EC: | E472e | Purificación: | Minuto el 99% |
| Resaltar: | Materia prima de la panadería de DATEM,Aditivo alimenticio de DATEM,Añadido de la torta de DATEM |
||
Descripción de producto
Ésteres de ácido diacetiltarátrico E472e DATEM para la elaboración de gel de pastel
¿Qué es el DATEM?
DATEM es un emulsionante no iónico con buena fluidez y un valor HLB de 8-10, que es un polvo sólido blanco lechoso/ amarillo claro y fácilmente soluble en agua caliente.DATEM tiene funciones tales como emulsificación, dispersante y antirretrogrado, y se utiliza generalmente como emulsionantes O/W.
| Apariencia | No- polvo blanco a amarillo claro |
| ¿ Qué?el dolor | El Snuestro, ácido acético, vinagre |
| No CE | E 472e |
| Valor del yodo | No más de 3 |
| Punto de salida | Aproximadamente.38 C |
| Valor del ácido | Se aplicará el método siguiente: |
| Valor de saponificación | 380 a 425 mgKOH/gm |
| Metales pesados (en Pb) | 10 mg/kg como máximo |
| Arsénico | 3 mg/kg como máximo |
| Cádmio | No más de 1 mg/kg |
| Mercurio | 1 mg/kg como máximo |
| El plomo | 2 mg/kg como máximo |
Origen
DATEM es un aditivo alimentario que se produce comercialmente a partir de mono- y diglicéridos derivados de aceites y/o grasas vegetales que han sido esterificados con ácidos orgánicos.
Función
Se utiliza en pan, bollos y muchos otros productos de panadería con levadura en niveles de 0,2 ∼ 0,6% (basado en el peso de la harina). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.Así que, DATEM mejora el gas (CO2) la retención y mejora la tolerancia a los golpes en caso de abuso mecánico durante la prueba final y el horneado.
Debido a su naturaleza aniónica, DATEM también tiene la capacidad de interactuar con las proteínas del gluten, promoviendo la agregación de proteínas.
Producción comercial
Los DATEM están compuestos por:
- Derivados del glicerol esterificados con ácidos grasos comestibles, y
- Ácidos mono y diacetilo tartáricos.
Hay dos procesos diferentes necesarios para la producción de estas especies que componen DATEM:
- La esterificación de mono- y diglicéridos con ácidos tartárico y acético en presencia de anhídrido de ácido acético.
- La reacción del ácido tartárico diacetilo en presencia de ácido acético con mono- y diglicéridos.el ácido tartárico diacetilo se obtiene de la reacción del ácido tartárico diacetilo con ácido acéticoEl ácido acético generado en esta reacción debe ser eliminado por destilación.
Aplicación
Para facilitar su escalado y manipulación, el DATEM se vende generalmente en polvo.La forma en polvo también permite una logística rentable entre proveedor y panadería y una menor huella de carbono en la cadena de suministro de la panadería.
Las propiedades del DATEM comercial incluyen:
- Punto de fusión: aproximadamente 45°C. El verdadero punto de fusión depende de la longitud de la cadena y la saturación de los ácidos grasos presentes en la molécula)
- Polvo con un contenido de humedad del 2% (máximo)
- Indicador de pureza (contenido total de ácido tartárico): mínimo 10, máximo 40%
- Solubilidad en agua a 20°C: dispersible
- Solubilidad en aceites vegetales a 20 °C: parcialmente soluble
- Valor HLB: 9 ‰ 10 (excelente emulsionante de aceite en agua)
- Indice de complexión de la amiloza (capacidad de ablandar las migajas): 49 (justo)
- Ingredientes sinérgicos: SSL, CSL
En la práctica, DATEM puede ayudar:
- Reducir los niveles de gluten de trigo
- Aumentar ligeramente la absorción de agua
- Disminución de la cantidad de levadura necesaria para una expansión óptima de la masa durante la primavera del horno
- Aumentar la tolerancia de la masa a la sobreprotección causada por paradas inesperadas de la línea