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Emulsor Stearoyl de la comida del sodio Stearoyl-2-Lactylate del lactilato SSL E481 del sodio
Datos del producto:
| Lugar de origen: | Guangzhou |
| Nombre de la marca: | CARDLO |
| Certificación: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Número de modelo: | SSL |
Pago y Envío Términos:
| Cantidad de orden mínima: | 1MT |
|---|---|
| Precio: | USD2000-3200/MT |
| Detalles de empaquetado: | 25kg/bag |
| Tiempo de entrega: | 5-8 días del trabajo |
| Capacidad de la fuente: | TA 3000 por mes |
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Información detallada |
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| Propiedades: | Propiedades antienvejecedoras de la emulsificación, de la dispersión, de la estabilidad, del despuma | Uso: | Pan, el helado, leche en polvo, etc |
|---|---|---|---|
| Color: | grisáceo al polvo amarillo claro | Paquete: | 25kg/bag |
| EC: | E481 | Pureza: | minuto el 99% |
| Resaltar: | Emulsor Stearoyl de la comida del lactilato del sodio,Emulsor de la comida del SSL,Emulsor Stearoyl del pan del lactilato del sodio |
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Descripción de producto
Sodio Stearoyl stearoyl-2-lactylate del lactilato SSL E481 del sodio
¿Cuál es el lactilato Stearoyl del sodio (SSL)?
El SSL es un emulsor versátil usado en pan, bollos y otros productos de la panadería como suavizador del fortalecedor y de la miga de la pasta.
Debido a su naturaleza iónica y no polar, puede obrar recíprocamente con las proteínas del gluten que promueven su agregación. Su porción no polar permite que obre recíprocamente con las regiones hidrofóbicas de almidón para retrasar el inicio del formación del gusto a rancio.
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La estructura química linear-formada del SSL le da capacidad del te de tener acceso a la hélice interna gelatinizada de la amilosis.
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Sus lazos lipofílicos de la mitad al interior de la hélice y del lado hidrofílico a regar, por lo tanto retrasando retrogradation.2
Origen
El SSL es un emulsor de categoría alimenticia natural derivado de la sal del sodio del ácido láctico y del ácido esteárico. Se produce con las reacciones químicas de categoría alimenticia. El ácido láctico y esteárico se utiliza en presencia de una base (álcali).
El ácido láctico se encuentra en leche. También, puede ser producido por las bacterias ácidas lácticas en fermentaciones en grande. El ácido esteárico se encuentra en la grasa animal o como el producto de la hidrogenación de aceites vegetales no saturados.
Producción comercial
El SSL es fabricado reaccionando dos ácidos orgánicos: láctico y esteárico. El producto de la reacción es el ácido lactylic stearoyl (SLA) que se puede convertir fácilmente por la neutralización con el hidróxido de sodio al lactilato stearoyl del sodio (SSL) .3
Función
El SSL proporciona la función siguiente en repostería y pastelería:
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Mejora el período de validez de textura del pan y de los bollos
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Produce tortillas más suaves y más flexibles
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Impulsa ovenspring aumentando la capacidad de la retención del gas de la pasta
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Comunica mayor fuerza del flanco a los panes (la prevención de keyholing)
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Da a pan una miga resistente deseable
Uso
SLA, la forma primitiva de SSL, es un sólido ceroso que es difícil de dispersarse en pastas de pan y taludes de torta. En cuanto al SSL, es un sólido frágil que es fácilmente soluble en agua. También, puede ser convertido a un polvo fino. La forma del polvo se puede añadir convenientemente al bol grande junto con otros ingredientes de la pasta. El SSL es también soluble en el acortamiento caliente. Puede ser de prefusión en la grasa como otra método de la incorporación.
En formulaciones del pan y del bollo, los niveles del SSL se extienden de 0,3 a 0,5% (% del panadero). Añadiéndolo en la harina elabora cerveza (las esponjas líquidas) es beneficioso para minimizar hacer espuma en tanques de la fermentación y de sujeción.
En “harinas compuestas,” el SSL ha permitido tradicionalmente el uso de una considerable proporción de harinas del no-trigo (e.g harina de maíz, harina de centeno, granos enteros) de hacer el pan de alta calidad usando ninguno-tiempo o sistemas rectos de la pasta.
