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El monoglicérido del emulsor de la categoría alimenticia de FSSC mejora gusto y la curruscancia de galletas previene el aceite reverso
Datos del producto:
| Lugar de origen: | Guangzhou, CHINA |
| Nombre de la marca: | CARDLO |
| Certificación: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Número de modelo: | E471 |
Pago y Envío Términos:
| Cantidad de orden mínima: | 1 tonelada |
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| Precio: | USD1600-2000/ton |
| Detalles de empaquetado: | 25 kilogramos/bolso; 16 TA/20' FCL; 25 TA/40' FCL |
| Tiempo de entrega: | 8-15days |
| Condiciones de pago: | L/C, T/T |
| Capacidad de la fuente: | 6000 toneladas por mes |
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Información detallada |
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| Tipo: | emulsionante | ||
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| Resaltar: | Emulsor de la categoría alimenticia de FSSC,Emulsor de la categoría alimenticia de las galletas |
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Descripción de producto
El monoglicérido mejora el gusto y la curruscancia de galletas, previene el “aceite reverso”
Uso del monoglicérido del aditivo alimenticio en productos de la harina
Uso en galletas
En la producción de galletas, el monoglicérido puede formar una película de aceite en la superficie de los gránulos de la proteína y del almidón para aislar la penetración del agua y para limitar la formación de gluten, de tal modo reduciendo la elasticidad de la pasta, controlando el grado de hinchamiento de gluten, mejorando plasticidad y acortando el tiempo de mezcla.
El monoglicérido tiene un efecto de lubricante, haciendo el palillo de la pasta no a los rollos y a los moldes, y la superficie es lisa. La reducción de la tensión de superficie hace el aire fácil ser revuelto en la pasta, de tal modo aumentando la porosidad de la pasta, formando más uniforme y poros más finos, haciendo los poros del producto disperso y denso, y mejorando la curruscancia de la galleta; puede también hacer la pasta más flexible. Se conserva más gas, y el aumento en contenido de gas puede aumentar perceptiblemente el volumen de galletas, y cuanto más alta es la temperatura de cocción, más obvia la diferencia.
Actualmente, para mejorar el gusto y la curruscancia de galletas, la cantidad de diversos aceites y las grasas ha estado aumentando recientemente. Para prevenir el fenómeno del “aceite reverso” causado por salida del aceite, los monoglicéridos se pueden añadir para hacer el aceite distribuido uniformemente en la pasta en un estado emulsionado. , mejora la retención del agua y evita el envejecimiento.
