Polvo blanco de los emulsores de la panadería del monoestearato SP60 del sorbitán de la categoría alimenticia

Ponga en un índice

Palmo 20

Palmo 40

Palmo 60

Palmo 80

Aspecto (20°C)

Líquido pegajoso ambarino

Cera amarilla clara

Soild amarillo claro de la cera

Ámbar para broncear el líquido aceitoso pegajoso

Grado de acidez (magnesio KOH/g)

≦7

≦7

≦10

≦8

Valor de saponificación (magnesio KOH/g)

155~170

140~155

147~157

145~160

Valor del hidróxido (magnesio KOH/g)

330~360

270~305

235~260

193~210

Residuo en la ignición (los w/%)

≦0.5

≦0.5

≦0.5

≦0.5

Agua (los w/%)

≦1.5

≦1.5

≦1.5

≦2.0

Pb (mg/kg)

≦2

≦2

≦2

≦2

Como (mg/kg)

≦3

≦3

≦3

≦3

Uso

Ventaja

Dosificación sugerida

Levadura seca

Como el portador de la levadura activa.

Promueve funcionamiento de la levadura seca

(forma y bioactividad después de la hidración).

10%-15% del agua, el 1% de levadura seca

Margarina

Mantiene la dispersión fina y estable del agua-aceite.

Mejora plasticidad. Prevents que salpica durante freír.

1-1.5%

Acortamiento

Ajusta el cristal del aceite. Mejora estabilidad y fuerza el azotar

1-1.5%

Nata montada

Tiempo que azota Shortens. Mejora el volumen y la estructura de la espuma.

Crea un agradable y tieso hace espuma.

0.2-0.5%, generalmente usando con GMS y PGFE

Blanqueador del café

Forma una distribución dimensional más uniforme del glóbulo graso dando por resultado efecto que blanquea mejorado y disuelve en pozo de agua.

0.5-1% de aceite y de grasa, generalmente con GMS

Emulsor de la torta

Agranda el volumen de la torta.

Mejora textura de la torta y estabilidad de la goma. Prolonga la vida útil.

3-5%, generalmente con GMS, PGFE y PGMS

Torta

Agranda el volumen de la torta. Mejora textura de la torta.

Prolonga la vida útil.

0,5% de harina, generalmente usando el gel de la torta directamente

Pan

Agranda el volumen y mejora textura.

0,3% de harina, generalmente usando los aceites y las grasas emulsionados mezclados

Helado

Promotes que emulsiona si grasa de la lechería. Previene el cristal de hielo grueso.

Mejora la sensación de boca y la retención de la forma. Aumentos que bombean tarifa

0.1-0.3%, generalmente con GMS

Dulces y chocolate

Mejora los aceites y la dispersión gorda.

Las disminuciones concentran viscosidad y ajustan la cristalización de dulces.

0.3-1%, generalmente con el tween 60

Bebida de la proteína

Previene la delaminación y la sedimentación.

Proporciona la sensación de boca lisa.

0.3-0.6%, generalmente con GMS

Bebidas sólidas

Mejora agua-solubilidad y fortalece blanquear.

0.2-0.3%

Lechería

Promueve las grasas dispersión y previene la delaminación.

0.1-0.3%